CAPONATA SICILIANA
La caponata è una cosa seria: molti sono i siciliani che si sfidano da una costa all’altra a colpi di melanzana, per avere il primato dell’autentica caponata made in Sicily. Il nome “caponata” indicava il companatico che le donne davano ai loro mariti pescatori del capone, nome siciliano della Lampuga, un pesce della famiglia dei tonni, ricercato per le sue carni pregiate e che veniva servito con la salsa agrodolce della caponata. I poveri, che non potevano permettersi il pesce, lo sostituirono con le melanzane.
Questo piatto di antica tradizione è un mix di profumi, colori e sapori che richiamano le suggestioni di una terra splendida. In versioni diverse, a seconda della zona della Sicilia in cui ti trovi, ma tutte con un'inconfondibile denominatore comune: l’uso del condimento agrodolce, che regala alle verdure un sapore unico. Io vi propongo la ricetta che ho imparato dalla zia Nunzia, grande maestra di cucina casalinga. Buona cucina!
Ingredienti per 4 persone (p.s.: non siate fiscali nel pesare le verdure, si può anche sforare!)
800 gr di melanzane lunghe
300 gr di coste di sedano
500 gr di pomodori pelati
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
100 gr di olive bianche
70 gr di capperi sotto sale
250 gr di cipolle bianche
pepe nero
20 gr di zucchero
30 ml di aceto di vino rosso
olio evo
sale grosso e sale fino
Procedimento:
In un bicchiere mettete i capperi aggiungendo acqua fino a coprirli e lasciateli lì. In uno scolapasta mettete le melanzane tagliate a dadoni, irrorandole di sale grosso, in modo tale che buttino via il loro liquido asprigno.
Nel frattempo tagliate il sedano a tocchettini e sbollentatelo in acqua salata per circa 5 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.
Affettate adesso le cipolle e mettetele in una padella con olio evo per farle appassire circa 5 minuti (vi consiglio di mettere il coperchio e utilizzare la fiamma bassa: la cipolla deve stufarsi, non abbrustolirsi). Aggiungete dunque i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro preventivamente sciolto in mezzo bicchiere d'acqua calda. Mescolate, salate e pepate. Continuare a cuocere per altri 5/7 minuti sempre a fuoco basso e preferibilmente con coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Riprendete le melanzane, sciacquatele in acqua fredda, adagiatele su un canovaccio per tamponarle e friggetele in una padella con olio evo. Una volta cotte, adagiatele su carta assorbente.
In un bicchiere mettete l'aceto e lo zucchero e mescolate. Tagliate le olive bianche a rondelle.
Adesso si uniscono tutti gli ingredienti: sempre in padella unite il sedano sbollentato, le cipolle stufate, le melanzane fritte, assieme ai capperi sciacquati, le olive bianche e l'aceto con lo zucchero. Fate andare tutto il mix in padella per circa 5 minuti, dopodichè togliete la vostra caponata dalla padella e mettetela in una ciotola capiente a raffreddarsi. Buon appetito!
https://www.facebook.com/1749111612071981/videos/1801917843458024/
http://www.mamma-meal.com/recensioni-piatto.php?idpiatto=121
Ingredienti per 4 persone (p.s.: non siate fiscali nel pesare le verdure, si può anche sforare!)
800 gr di melanzane lunghe
300 gr di coste di sedano
500 gr di pomodori pelati
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
100 gr di olive bianche
70 gr di capperi sotto sale
250 gr di cipolle bianche
pepe nero
20 gr di zucchero
30 ml di aceto di vino rosso
olio evo
sale grosso e sale fino
Procedimento:
In un bicchiere mettete i capperi aggiungendo acqua fino a coprirli e lasciateli lì. In uno scolapasta mettete le melanzane tagliate a dadoni, irrorandole di sale grosso, in modo tale che buttino via il loro liquido asprigno.
Nel frattempo tagliate il sedano a tocchettini e sbollentatelo in acqua salata per circa 5 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.
Affettate adesso le cipolle e mettetele in una padella con olio evo per farle appassire circa 5 minuti (vi consiglio di mettere il coperchio e utilizzare la fiamma bassa: la cipolla deve stufarsi, non abbrustolirsi). Aggiungete dunque i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro preventivamente sciolto in mezzo bicchiere d'acqua calda. Mescolate, salate e pepate. Continuare a cuocere per altri 5/7 minuti sempre a fuoco basso e preferibilmente con coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Riprendete le melanzane, sciacquatele in acqua fredda, adagiatele su un canovaccio per tamponarle e friggetele in una padella con olio evo. Una volta cotte, adagiatele su carta assorbente.
In un bicchiere mettete l'aceto e lo zucchero e mescolate. Tagliate le olive bianche a rondelle.
Adesso si uniscono tutti gli ingredienti: sempre in padella unite il sedano sbollentato, le cipolle stufate, le melanzane fritte, assieme ai capperi sciacquati, le olive bianche e l'aceto con lo zucchero. Fate andare tutto il mix in padella per circa 5 minuti, dopodichè togliete la vostra caponata dalla padella e mettetela in una ciotola capiente a raffreddarsi. Buon appetito!
https://www.facebook.com/1749111612071981/videos/1801917843458024/
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