Impasto per pizza con lievito madre

Io sono un'amante della pizza e da quando ho Natalino (il mio lievito madre, così lo chiama colei che gentilmente me lo ha "tramandato") tutto è cambiato: perchè è come generare il frutto della tua cura e della tua passione. 
La pizza preparata in casa con il lievito madre è davvero deliziosa: più croccante, leggera e digeribile. I risultati sono sicuramente superiori a quelli risultanti dall'impasto tradizionale. E' vero anche che la preparazione della pizza con il lievito madre richiede un po’ di tempo in più a causa della lievitazione dell'impasto, ma il risultato finale sarà senza dubbio una soddisfazione. Buona cucina!

Prima di ogni cosa bisogna rinfrescare il lievito madre la sera prima di fare la pizza. La mattina successiva si procede con l'impasto della pizza.

Ingredienti

250 gr di farina 0 e 250 gr di farina di manitoba
150 gr di lievito madre
2 cucchiaini di sale
200 ml di acqua tiepida
15 ml di olio evo
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Sciogliere il lievito madre in una ciotola aggiungendo l’acqua tiepida. A poco a poco versate la farina, lo zucchero e l’olio; il sale lo si aggiunge solo alla fine.

Fate lievitare l’impasto ottenuto ricoperto con un telo, in un luogo caldo, per circa quattro ore (io lo metto sempre dentro il forno spento con la luce accesa). L'impasto deve praticamente raddoppiare.

Formate sei palline di pasta e poi riponetele in una teglia, coprite e lasciate lievitare ancora per tre/quattro ore.

Formate le pizze, stendendole bene, e farcitele con gli ingredienti che preferite e fate cuocere in forno (200° statico per circa 6/8 minuti). Io solitamente metto sempre prima la pasta della pizza col pomodoro e a metà cottura aggiungo gli altri ingredienti. 

Buona cucina!