Mimì cuoca a domicilio

    Le fragole si possono considerare dei falsi frutti perchè in realtà sono il risultato dell'ingrossamento di una parte del fiore. Tecnicamente sono i puntini più scuri sulla superficie, che noi solitamente chiamiamo semini, i veri frutti. Essi hanno effetti positivi soprattutto sulla motilità intestinale.  Le fragole contengono acido ellagico, un antiossidante che tra le tante proprietà ha quella di avere effetti benefici nella cura dell'obesità e delle sue complicanze metaboliche, oltre che favorire un aumento dei livelli di melatonina e luminosità della pelle.  

Non tutti sono a conoscenza del fatto che  il  gambo  dei  carciofi  più teneri, una volta privato della sua buccia esterna, può essere consumato crudo in insalata o in pinzimonio. Anche mangiato da solo, crudo e senza condimento ha un gusto davvero apprezzabile.

Di radicchi ce ne sono di tante varietà: rosso di Treviso, di Chioggia, di Verona, variegato di Castelfranco; ciascuna con un gusto proprio. Hanno poche calorie e la loro virtù maggiore è quella depurativa. Hanno diverse capacità nutrizionali in base al colore. I radicchi verdi contengono molta più vitamina C di quelli rossi e sono ricchi di provitamina A, che non è presente nei rossi. I radicchi rossi sono ricchi di sostanze che combattono le infiammazioni e proteggono il sistema circolatorio (antociani). La curiosità sta nel fatto che hanno tutti lo stesso progenitore: la cicoria selvatica. Le forme dei radicchi sono svariate ma i fiori formano tutti la stessa corolla: una bellissima margherita di colore azzurro, rarissimamente bianca. Una raccomandazione: non tagliate le foglie prima di lavarle, altrimenti si perdono i minerali in esse contenuti.

Tre nomi per un pesce di qualità. Si tratta dello stesso pesce che prende diversi nomi a seconda di come viene lavorato. Il merluzzo è al naturale. Lo stoccafisso è essiccato all'aria. Il baccalà è conservato sotto sale.

E' la temperatura alla quale un grasso alimentare si decompone, formando anche sostanze di natura tossica, che impregnano parzialmente il cibo in cottura. Solitamente, per friggere, l'olio dovrebbe arrivare ad una temperatura tra i 160° e i 170°.

la frittura assorbe sei volte meno che nella frittura in olio di oliva. La composizione chimica dello strutto è più simile a quella dell'olio di semi di arachide che a quella del burro, in quanto contiene più grassi insaturi che saturi.

Se per esigenze di cucina dovete friggere prima che arrivino gli ospiti, per riscaldare la frittura fate così: portate il forno a 160°C, poi spegnetelo e mettetevi dentro la teglia con il pesce fritto. In questo modo tornerà ad essere caldo, senza perdere la croccantezza.

La farina migliore per friggere il pesce è quella di semola, perchè lo rende più croccante.