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PEPERONI RIPIENI ALLA SICILIANA

Oggi ho riproposto per una cliente affezionatissima i miei deliziosi “cofanetti” colorati, farciti con un morbido e saporito ripieno, formato da un impasto di pan grattato, prosciutto cotto, provola, uva passa, pinoli e polpa di pomodoro. Un piatto da gustare anche freddo. Questo piatto povero è un’altra dimostrazione di come una regione tradizionalmente contadina e agricola come la Sicilia sia riuscita a creare capolavori di gusto e di economicità... Buona cucina!

Ingredienti:
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
250 gr circa di pangrattato
100 gr grana grattugiato
50 gr di pecorino grattugiato
200 gr prosciutto cotto a dadini
250 gr provola dolce tipo Galbanino
200 gr polpa Mutti finissima
100 gr uva sultanina
50 gr pinoli
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Lavare i peperoni e, utilizzando un coltellino appuntito, incidere ogni peperone intorno alla calotta per toglierla con delicatezza. Svuotare i peperoni dai semi e dai filamenti bianchi facendo attenzione a non bucarli. Sistemare su un un canovaccio tutti i peperoni a testa in giù vicino al proprio coperchietto. Preriscaldare il forno a 220 gradi statico.
In un contenitore preparare il ripieno mescolando il pane grattugiato e i formaggi grattugiati; aggiungere una presa di sale e una macinata di pepe. Aggiungere la polpa di pomodoro, la provola a cubetti e il prosciutto cotto a dadini. Mescolare il tutto con le mani strofinando dolcemente tra i palmi e aggiungere tanto olio sufficiente a inumidire la farcitura che deve essere sgranata, ma soffice. A questo punto riempire ogni peperone con la farcitura appena preparata e aggiungere il loro coperchietto alla fine. Sistemare i peperoni  nella teglia e fare un giro d’olio. Cuocere per 30 minuti circa, comunque fino a quando non vedrete i peperoni ben cotti. Tirare fuori dal forno la teglia e lasciare intiepidire i peperoni ripieni. Serviteli tiepidi. 

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