Il soffritto: l'essenza di un piatto, racchiusa in questa foto. Ecco da dove nasce per me un ottimo ragù, piuttosto che un buon minestrone o un tenero brasato di carne. Anche nel mettere in padella questi semplici ingredienti, cerco sempre di attuare la perfezione in cucina. L'olio evo della mia terra rotea attorno al fondo della padella per fare accomodare cipolla, sedano e carota tagliati a dadini. Tocco finale: il mio estratto di pomodori, rigorosamente fatto in casa. Importante per un buon soffritto è che le verdure siano stufate dolcemente nell'olio, girandole continuamente per amalgamare bene il tutto. Buona cucina!
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